Tiramisu cam

Nguồn: Afamily.vn

	Để làm tiramisu cam bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 250g phô mai mascarpone - 200g whipping cream - 150g sữa chua - 3 trái cam to - 30 - 60g đường tùy thuộc vào độ chua của cam. - 1/2 túi bánh champagne
	Vắt lấy nước 1 quả cam. Nếm thử nếu cam ngọt thì bạn chỉ cần thêm ít đường cho đậm đà, nếu cam chua bạn thêm nhiều đường hơn. 2 quả cam còn lại bạn cắt lấy nửa quả, vắt nước để riêng. Còn 1,5 quả còn lại bạn gọt vỏ, cắt miếng dày khoảng 5mm.
	Cho phô mai mascarpone và sữa chua ra tô trộn, từ từ thêm nước ở quả cam bạn đã vắt vào. Khuấy đều đến khi bạn có được một hỗn hợp kem mịn mượt và đồng nhất.
	Cho kem tươi ra thố, nếu có máy đánh trứng thì bạn đánh bông kem tươi rồi trộn vào phần phô mai bạn có được ở bước 2. Nếu không có máy đánh trứng thì bạn rót từng phần nhỏ kem tươi vào thố phô mai, sau mỗi lần rót thì bạn trộn đều rồi mới rót tiếp, như vậy kem phô mai của bạn vẫn đạt được độ đặc, đồng nhất và mịn mượt.
	Đổ phần nước nửa quả cam ở bước 1 ra đĩa sâu lòng, nhúng mặt bánh champagne có đường xuống. Nhanh chóng xếp phần bánh này xuống đáy ly / hộp / khuôn đựng bánh, sau đó xếp các miếng cam ở bước 1 lên. Phủ kín bằng một lớp kem phô mai bạn có được ở bước 3. Sau đó bạn lại tiếp tục nhúng và xếp bánh rồi tới cam và lại phủ lên bằng một lớp kem phô mai nữa. Cuối cùng trang trí tùy thích với bột cacao hoặc các loại trái cây tùy thích - nếu còn thừa cam bạn cũng có thể tận dụng xếp cam lên mặt bánh cũng rất đẹp đấy!

Ngày Valentine đang tới thật gần, và hẳn không ít bạn muốn tự tay làm một chiếc bánh thật đặc biệt để tặng nửa kia mà lại không có máy đánh trứng hay lò nướng. Vậy thì đây chính là món bánh dành cho bạn.

Cách làm tiramisu cam này thật dễ dàng mà bạn lại có được món tiramisu ăn rất thanh, không ngán bởi vị chua ngọt dễ chịu của cam.

Chúc bạn thành công và đón dịp lễ Valentine thật vui nhé!

Tiramisu trà xanh

Nguồn: Afamily.vn

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm tiramisu trà xanh:

Phần bạt bánh gateau trà xanh:

30gr bột mì, 30gr bột bắp
4 trứng gà
70 gr đường
10gr bột trà xanh
30 gr bơ
20ml sữa tươi
5gr bột nở

Phần kem:

10gr trà xanh
250gr phô mai mascarbone
200ml kem tươi - whipping cream
50gr đường bột

	Trứng tách lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng.
	Đánh lòng trắng trứng cho bông cứng với 2/3 lượng đường, đánh bằng máy số to nhất trong vòng 10 phút. Lượng đường còn lại đánh nhẹ cùng lòng đỏ trứng, không cần đánh nhiều, chủ yếu đến khi đường tan và hỗn hợp thành màu vàng nhạt là được. Sau đó trộn sữa và bơ vào phần lòng đỏ này.
	Trộn đều hỗn hợp bột với bột trà xanh. Rây phần bột vào phần lòng đỏ. Lúc này phần bột sẽ đặc.
	Múc 1 muỗng lòng trắng cho vào trong hỗn hợp lòng đỏ. Trộn mạnh tay vì chủ yếu để phần hỗn hợp loãng ra - gọi là hỗn hợp A.
	Đổ hỗn hợp A vào phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên.

	Trộn xong bạn cho bột vào khay nướng đã chống dính, Bật lò nhiệt độ 160 nướng trong vòng 40 phút đến khi bánh chín thì lấy ra để nguội. Cắt bánh làm 3 lớp đều nhau.
	Phần kem: trộn đều mascarpone, kem tươi, đường bột và bột trà xanh, đánh bằng máy cho đều.
	Trét phần kem lên lát bánh đầu tiên, rồi đặt lớp bánh thứ 2 lên tiếp tục trét, làm tương tự với lớp bánh thứ 3. Sau khi trét kem lên lớp bánh cuối cùng thì bạn dùng phần kem còn lại trét viền quanh bánh và làm láng bề mặt bánh.
	Cuối cùng bạn rắc một lớp bột trà xanh lên trên mặt bánh là chiếc tiramisu trà xanh của bạn đã hoàn thành rồi đó!

Tiramisu vốn đã nổi tiếng là món bánh tình yêu mà nếu bạn yêu thích việc làm bánh hay chỉ đơn giản là bạn có chút kiến thức về ẩm thực thì không thể không biết đến nó. Khác với loại bánh tiramisu truyền thống, tiramisu trà xanh được khoác lên mình chiếc áo xanh mát mắt cùng vị chát nhẹ và hương thơm vấn vương của trà xanh như một cô gái với vẻ dịu dàng ẩn giấu bên trong một cá tính thú vị và hấp dẫn.

Chúc bạn có chiếc bánh tiramisu trà xanh thật vừa ý và một ngày Valentine đầy niềm vui nhé!

TIRAMISU

Nguồn: savourydays

Nguyên liệu (4-6 phần ăn)
Phần kem

• 4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
• 100ml sữa tươi không đường
• 100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
• 60gr đường
• 20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
• 30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
• 400gr Mascarpone
• 1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)

Phần bánh

• Khoảng 20-30 cái bánh quy Savoiardi hoặc bánh Lady fingers (ở VN hình như gọi là bánh Săm-ba??)
• 70ml cà phê đậm đặc 
• 10ml rượu Rum
• 5gr đường
• 5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)

Cách làm
1. Cho lòng đỏ & đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mỳ vào âu, trộn đều (hình 1-4).

2. Cho sữa và kem vào nồi, để lửa vừa, quấy nhẹ cho kem sữa hòa quyện, đun đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống (hình 5-6). Lưu ý: không để sữa sôi
3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn (hình 7).

4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút).
Lưu ý: quấy liên tục, không nghỉ, tránh để trứng bị chín. Và cũng không đun quá lâu, tránh để hỗn hợp chín quá nhé. Sau khi đun mình sẽ được khoảng 250-260gr trứng sữa và hỗn hợp này khá là sệt. 
Lọc hỗn hợp qua rây, cho vanilla vào, trộn đều (hình 8). Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho hỗn hợp lạnh sâu.
5. Cho Mascarpone cùng 30ml rượu Rum vào trong bát. Dùng thìa đánh cho Mascarpone mềm, mượt (hình 9). Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều (hình 10-11).

6. Chuẩn bị khuôn, bánh Lady fingers và hỗn hợp cà phê rượu (gồm cà phê, rượu và đường) để nhúng bánh. Lưu ý: cà phê còn hơi nóng ấm.
Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp cà phê. Tốt nhất là nhúng từng mặt của chiếc bánh, mỗi lần không quá 1 giây, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Không nhúng lâu hơn vì sẽ dễ làm cho bánh bị mềm, nát.
Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau  khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp mascarpone và kem trứng lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi đầy khuôn. Tùy theo độ cao của khuôn mà điều chỉnh số lớp bánh.
7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.

Một vài ghi chú khác
- Công thức này cho bánh có độ đứng tương đối tốt. Như các bạn có thể thấy trong hình (12), mình có thể úp nghiêng hẳn cốc (đã để lạnh cho hỗn hợp mascarpone và trứng sữa đông lại). Tuy nhiên, cần lưu ý là sau khi làm xong nhất thiết phải để lạnh để kem có thời gian đông lại, và bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn mới lấy ra. Nếu các bạn muốn chắc chắn bánh đông hơn nữa thì có thể ngâm 2 lá gelatin (4gram) trong nước lạnh khoảng 15 phút. Sau đấy chắt gần hết nước, chỉ để lại một chút trong bát, quay lò vi sóng khoảng 20giây cho gelatin tan hết. Trộn Gelatin này với kem trứng và mascarpone ở bước (5). Nhưng mà, mình thì không khoái vụ cho Gelatin này lắm vì nó sẽ làm ảnh hưởng ít nhiều đến vị của Tiramisu.  
- Khuôn dùng cho Tiramisu có thể là khuôn to, loại hình tròn đk 20cm hoặc hình vuông, tùy thích, cũng có thể đựng trong các ly nhỏ như trong hình. Nếu làm trong khuôn to thì có thể xếp thêm 1 lớp bánh Ladyfingers dọc theo thành khuôn, giúp tạo thành một lớp thành bánh, vừa giúp giữ cho bánh đứng, vừa có tác dụng trang trí.