BOEUF BOURGUIGNON ~ Bò hầm kiểu Pháp

Nguồn: manusmenu

NGUYÊN LIỆU (cho 6 người ăn):

• 200 g thịt xông khói cắt miếng 0.5 x 1.5 cm
• Dầu ôliu
• 1⅓ kg thịt bò bắp hoặc thăn,cắt cục vuông 5cm
• 1 tsp muối
• ½ tsp tiêu
• 3 tbsp bột mì
• 720 ml vang đỏ
• 1 củ cà rốt,cắt khoanh dày
• 1 củ hành tây,cắt múi cau
• 355 - 475 ml nước dùng bò
• 15 ml cà chua nghiền (tomato paste hoặc tomato purée)
• 2 tép tỏi nghiền
• ½ tsp lá thyme
• 1 lá nguyệt quế
• 2 miếng chocolate đen
• 18-24 củ hành tây bi
• ½ kg nấm rơm hoặc nấm mỡ 
• 3 tbsp bơ
• Ngò tây trang trí

• Bật lò lên  230ºC – 450ºF.
• Cho thịt xông khói vào nồi nước luộc khoảng 10p,vớt ra để lên giấy thấm dầu cho khô.

• Làm nóng 1 tbsp dầu ôliu,cho thịt xông khói vào rang vàng.Vớt ra để sang 1 bên.
• Cho thịt bò vào nồi vừa rang thịt xông khói,chiên đến khi các cạnh đều có màu nâu vàng.Gắp ra để riêng.

• Xào cà rốt,hành tây = nồi trên đến khi chín vàng.

• Đổ thịt xông khói & thịt bò trở lại nồi.Rắc muối,tiêu rồi rắc bột mì lên,đảo đều.
• Đặt nồi vào trong lò,nướng khoảng 4p cho thịt được giòn.
• Lấy nồi thịt ra,rưới rượu vang,nước dùng bò,cà chua nghiền,tỏi băm,thyme,lá nguyệt quế & chocolate vào.Chocolate có tác dụng tạo màu đẹp cho món bò hầm.

• Đặt nồi lên bếp nấu sôi.
• Đậy nắp nồi lại,cho vào lò hầm khoảng 3-4 tiếng trong nhiệt độ 150ºC – 300ºF.

Chuẩn bị hành tây & nấm trong khi hầm.

• Cho 1 tbsp bơ vào chảo,xào hành tây bi đến khi chuyển màu nâu vàng.Cho nước dùng bò vào nấu khoảng 20-25p hoặc đến khi hành mềm nhưng vẫn giữ nguyên dạng.

• Để làm nấm,cắt nấm làm 4 rồi xào vs 2 tbsp bơ,xúc ra để riêng.

• Lấy nồi hầm ra khỏi lò khi thịt đã chín mềm.
• Cho hành tây & nấm vào nồi,bắc lên bếp nấu thêm 5p.
• Nếu sốt lỏng thì nấu thêm 1 lúc nữa cho sánh lại.Thêm nước dùng bò nếu sốt quá đặc.

• Múc bò hầm ra đĩa sâu lòng,trang trí = 1 nhánh ngò tây.Ăn kèm khoai tây luộc hoặc bánh mì,cơm...

NOTES:
Bạn có thể trữ phần còn lại trong tủ lạnh 2-3 ngày nếu chưa dùng hết.

»---(¯`*VICKY*´¯)---»