Kem sữa chua xoài chanh leo

Nguồn: savourydays

Nguyên liệu

• 150gram kem tươi có hàm lượng béo từ 35 – 40% – heavy cream (tương đương khoảng 135ml)
• 75gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
• 100gram sữa chua không đường
• 3gram Gelatin bột (hoặc thay bằng Gelatin lá với lượng tương đương)
• 200gram xoài chua, thái hạt lựu
• 2 quả chanh leo (passion fruit)
• Đường

* Ghi chú:

• Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%. 
• Nên dùng sữa chua loại đặc và dẻo (VD: sữa chua Vinamilk)

Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng. Hộp đựng kem không nhất thiết phải là hộp đựng chuyên dụng, nhưng để đạt kết quả tốt nhất thì nên dùng hộp có nắp đậy thật kín.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. 
3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:
- Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.
- Gelatin dạng bột: Dùng 1 thìa canh nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.
- Sữa chua để ra ngoài cho bớt lạnh. Cho Gelatin đã tan chảy vào sữa chua, trộn thật đều. Cuối cùng cho sữa đặc vào trộn đều. Nếu dùng bơ thì trộn bơ (đã đun chảy). 
4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.

5. Cho hỗn hợp sữa chua & xoài cắt hạt lựu vào âu kem tươi đánh bông, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện.
6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá.  Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn. Ăn kèm với syrup chanh leo.
7. Cách làm syrup chanh leo:
- Lấy nước cốt của 2 quả chanh leo, pha thêm với 2-3 thìa canh nước lọc & đường sao cho vừa ngọt. Cho hỗn hợp nước chanh vào nồi, đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi hỗn hợp đặc sệt thành syrup (độ sệt như thế nào thì tùy sở thích của các bạn nhé)
- Phần syrup chanh leo này không bắt buộc. Nhưng mình thích vì vị chanh leo với sữa chua và xoài mình thấy rất hợp. Các bạn có thể lọc bỏ hột, và trộn syrup này với hỗn hợp sữa đặc và sữa chua ngay từ đầu cũng không sao.