Gỏi ngó sen tai heo

Ngó sen là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, ngó sen tươi có tính hàn, ngọt mát, có thể tiêu ứ máu, thanh nhiệt, thích hợp với chứng khát khi say rượu,... Chính vì thế, gỏi ngó sen thường là một món ăn ít khi thiếu trong các bữa tiệc họp mặt. Cách làm gỏi ngó sen tai heo cũng không khó.
Nguyên liệu: (khẩu phần dành cho 4 người ăn)
- 1 cái tai heo
- 200g ngó sen
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 trái ớt sừng
- 50ml nước cốt chanh (khoảng 2 trái)
- Một ít rau răm, một ít rau cần, một ít đậu phộng (lạc) rang
- 2 tép tỏi
- 2 trái ớt nhỏ
- 80ml nước mắm
- 40g muối
-​ 100g đường.

Thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch ngó sen rồi đem ngâm trong nước pha cùng 20g muối, 20ml nước cốt chanh để giữ độ giòn và tránh cho ngó sen bị thâm.

Bước 2: Bỏ gốc, cắt rau cần thành từng đoạn nhỏ, rửa sạch, để ráo. Rửa sạch rau răm, để ráo, thái nhỏ. Rửa sạch ớt sừng, bỏ hạt và thái sợi.

Bước 3: Lột vỏ, rửa sạch và thái nhỏ hành tây. Bỏ vỏ, rửa sạch và bào cà rốt.

Bước 4: Cạo sạch lông, rửa sạch tai heo. Đặt nồi lên bếp, mở lửa vừa. Cho tai heo cùng 20g muối vào luộc chín khoảng 20 phút rồi vớt ra, thái sợi nhỏ.

Bước 5: Đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi. Thái lát 2 quả ớt nhỏ. Pha 80ml nước mắm, 100g đường, 30ml nước cốt chanh cùng tỏi, ớt để làm nước trộn gỏi.

Bước 6: Trộn tai heo cùng các loại rau, củ đã sơ chế với nhau. Nhẹ nhàng bóp và rưới nước trộn gỏi vào đến khi vừa khẩu vị.

Bước 7: Dọn gỏi ngó sen tai heo ra đĩa, rắc thêm một ít đậu phộng rang lên.

Lưu ý: - Ngó sen cần giữ được độ giòn. - Cần cạo lông, rửa sạch tai heo để tránh bị hôi. - Tránh mạnh tay khi bóp gỏi sẽ khiến rau củ bị ra nước.

 

Chúc bạn và gia đình ngon miệng với gỏi ngó sen tai heo giòn ngon nhé!

Võ Mạnh Lân