Fraisecha: Verrines Dâu tây - Trà xanh

Nguồn: dailydelicious.blogspot.com

Fraisecha: Strawberry and Matcha verrines

5 phần

Strawberry cream/Kem dâu

• 70g ................................ Dâu tây xay
• 70g ................................ Sữa
• 70g ................................ Đường
• 1tbsp ............................. Nước chanh
• 4g ................................... Lá Gelatin
• 200g .............................. Whipping cream
• ........................................ Màu đỏ (tùy thích)

Matcha crème anglaise

• 40g ................................ Lòng đỏ trứng
• 60g ................................ Đường
• 125g .............................. Sữa
• 125g .............................. Whipping cream
• 1g ................................... Lá Gelatin
• 5g ................................... Bột trà xanh (Matcha)

Vanilla crème chantilly

• 200g .............................. Whipping cream
• 15g ................................. Đường
• 1/4tsp ............................ Vani paste

......................................... Chocolate trắng trang trí

Làm Strawberry cream:

• Ngâm mềm gelatin trong nước lạnh.
• Đun sôi sữa,dâu xay,đường & chanh rồi bắc ra,thả gelatin đã vắt ráo vào,quấy tan.Để nguội,mix vs whipping cream & màu đỏ (nếu dùng).
• Đổ hh vào ly,xếp vào tủ lạnh.

Làm Matcha crème anglaise:

• Ngâm mềm gelatin trong nước lạnh.
• Trộn bột trà vs lòng đỏ trứng & đường.Nấu sôi whipping cream & sữa rồi rót vào hh trứng,vừa rót vừa đánh đều tay.
• Bắc hh trở lại bếp (lửa nhỏ),quấy đều tay dến khi đạt 82°C .

• Thả gelatin đã vắt ráo vào quấy tan,lược lại qua rây.Để nguội.
• Đổ hh lên trên strawberry cream.Cho vào tủ lạnh trong khi làm Vanilla crème chantilly.
• Đánh whipping cream vs đường & vani paste để làm Vanilla crème chantilly.
• Cho Vanilla crème chantilly vào túi bắt bông kem,nặn lên mặt lớp Matcha crème anglaise.Trang trí vs chocolate trắng.

Fraisecha: Strawberry and Matcha verrines

Fraisecha: Strawberry and Matcha verrines

 

»---(¯`*VICKY*´¯)---»