Mousse chanh vàng

Nguồn: Afamily.vn

	Nguyên liệu cho 5 khuôn bánh mousse nhỏ: - 1 ổ bánh bông lan nhỏ khoảng 20cm (có thể mua hoặc tự làm) - 7g gelatin bột (hoặc 3 lá gelatine) - 300ml sữa tươi không đường - 1/2 quả vani (hoặc thay bằng 1 thìa nhỏ cà phê tinh chất vani) - ½ thìa nhỏ muối - 60g đường - 50g bột năng hoặc bột ngô - 3 lòng đỏ trứng gà - 60ml nước cốt chanh (vàng), nếu làm chanh xanh thì giảm xuống còn 40ml - 50ml tùy khẩu vị - 1 - 2 quả chanh vàng nạo vỏ - 250ml kem tươi sữa tươi - Dâu tây trang trí (tùy ý thích) - Phần lớp thạch bên trên: ½ thìa nhỏ gelatin, 80ml nước cốt chanh vàng, 100ml nước lọc, 70g đường cát trắng. Nếu bạn muốn có màu đậm hơn có thể pha vào hỗn hợp nước cốt chanh vàng một ít nước cam.
	Bước 1: Dùng khuôn làm bánh cắt những đế bánh tròn bằng kích cỡ với khuôn mousse.
	Lót dưới đáy khuôn bạt bánh bông lan nhỏ đã cắt.
	Bọc kín bên ngoài khuôn bằng giấy nhôm nướng, xếp vài lát dâu tây nhỏ bên hông khuôn.
	Bước 2: Chanh vàng vắt lấy nước cốt, cho vào cốc.
	Dùng đồ bào, bào mịn vỏ của 1 - 2 quả chanh vàng.
	Bột gelatin đổ ra bát nhỏ, nếu dùng lá bạn phải ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra.
	Quả vani rạch dọc theo thân quả. Dùng đầu dao hay thìa cạo lấy hạt.
	Bước 3: Bỏ cả vani và hạt vào nồi nhỏ cùng với sữa và muối, đun sôi lăn tăn.
	Múc 1 muôi hỗn hợp sữa đun ấm cho vào bát gelatin bột, khuấy đều để gelatin tan.
	Bước 4: Lòng đỏ trứng và đường cho vào một âu lớn.
	Đánh lòng đỏ và đường đến khi đường tan, hỗn hợp lòng đỏ có màu trắng ngà.
	Bước 5: Đổ bột năng vào hỗn hợp trứng đường.
	Dùng phới cầm tay đánh cho đều.
	Bước 6: Đổ sữa đang sôi từ từ vào hỗn hợp trứng - đường bột, vừa đổ vừa khuấy liên tục.
	- Cho hỗn hợp trở lại vào nồi, vừa đun lửa vừa, vừa khuấy cho khỏi vón. Khoảng 2 - 3 phút sau hỗn hợp sẽ sánh và chín. Có thể nếm thử, nếu hỗn hợp không có vị bột bột là đã chín. - Đổ nước cốt chanh và vỏ chanh vào hỗn hợp trên bếp, đun khoảng 30 giây sau tắt bếp. - Đổ bát gelatin vào, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn, nếu còn đóng cục bạn nhớ lọc qua rây.
	- Đổ hỗn hợp ra tô. Dùng nylon đậy kín bề mặt. Để hỗn hợp nguội trở lại nhiệt độ phòng.
	Bước 7: Kem tươi đổ ra âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông.
	- Trộn kem tươi cùng hỗn hợp kem trứng đã nguội, nó sẽ trở nên mịn màng. - Đổ vào từng khuôn nhỏ hoặc khuôn lớn. Cất vào tủ lạnh chờ đông hẳn, khoảng từ 3 - 4 tiếng đồng hồ là được.
	Bước 8: - Phần lớp thạch bên trên: gelatin đổ ra bát, đun nước chanh và đường cho tan, múc một muôi nước chanh vàng cho vào bát gelatin, trộn đều. Sau đó đổ ngược hỗn hợp gelatin vào nồi nước chanh, trộn đều đến khi gelatin tan thì tắt bếp. Nhẹ nhàng múc một ít hỗn hợp chanh vàng đổ lên bề mặt từng khuôn mousse đã đông. - Sau đó đợi nguội, cho vào tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng đến khi bề mặt đông cứng hẳn.
	- Khi dùng, lấy lưỡi dao mỏng rạch xung quanh thành bánh, tách ra bỏ bánh vào đĩa. Trang trí bằng chanh vàng hoặc chocolate tùy ý thích.