Tiramisu trà xanh

 Nguồn: Savoury Days

Mức độ: Bình thường
Số lượng: 4 phần ăn
Dụng cụ: Khay nướng 20x30cm
Nguyên liệu
A. Bạt ga-tô trà xanh

• 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/lòng đỏ)
• 25gram đường
• 30gram dầu thực vật
• 45gram sữa tươi không đường
• 45gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
• 10gram bột ngô (corn starch)
• 5gram bột trà xanh (matcha powder)

• 2 lòng trắng trứng (30gram/ lòng trắng)
• 1 nhúm rất nhỏ muối
• ¼ thìa cafe (teaspoon) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh với lượng tương đương)
• 20gram đường

Trứng gà nặng 60gram/ quả cả vỏ – ở nhiệt độ phòng
B. Tiramisu trà xanh

• 250gram phô-mai Mascarpone (nhiệt độ phòng)
• ½ thìa cafe (teaspoon) vanilla extract (không bắt buộc)
• 10gram bột trà xanh
• 45gram đường hạt mịn
• 200ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (để lạnh)

C. Phủ mặt bánh

• 25-30ml sữa tươi không đường
• 1 thìa canh (tablespoon) mật ong
• 2-3gram bột trà xanh rắc mặt bánh

Cách làm
A. Bạt ga-tô trà xanh
1. Làm nóng lò nướng ở 175 độ C (hai lửa). Lót giấy nướng hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng & đường vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng quấy đều cho trứng và đường hòa quyện. Cho dầu ăn & sữa tươi vào âu, quấy đều. Cuối cùng, rây bột mì, bột ngô và bột trà xanh. Dùng phới lồng quấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng, bóng dẻo, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp.
Lưu ý:
- Lòng trắng trứng, que đánh & âu đánh phải sạch, không được dính các chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ..
- Không nên đánh trứng quá cứng, sẽ khó trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ.
- Xem thêm hướng dẫn và các lưu ý về đánh bông lòng trắng trứng tại hai bài viết sau.

1. Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
2. Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình

4. Múc 1/3 phần lòng trắng trứng cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, cho từng phần vào âu đựng lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold trộn đều.
Nếu đánh trứng đủ bông và trộn đúng kĩ thuật thì hỗn hợp sau khi trộn sẽ bông mịn, hầu như không có bọt khí lớn.
5. Đổ bột vào khay nướng. Lắc nhẹ khay cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 12-15 phút, đến khi rìa bánh hơi vàng nâu, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao mỏng rạch quanh thành khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược lại để lấy bánh ra. Bóc bỏ phần giấy lót dính ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
B. Tiramisu trà xanh
Chuẩn bị phần tiramisu trong lúc chờ bánh nguội.
1. Cho Mascarpone, vanilla (nếu có) và bột trà xanh vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh khoảng 60-90 giây đến khi Mascarpone mịn mượt (không đánh quá lâu, có thể sẽ làm Mascarpone tách nước).
2. Cho đường vào kem tươi, quấy đều để đường tan bớt. Đổ phần kem tươi & đường này vào âu đựng Mascarpone trà xanh. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc (đặc ở mức có thể dùng làm kem trang trí bánh được). Lưu ý: khi thấy hỗn hợp bắt đầu đặc lại, chạy máy thấy có tạo vân thì nên giảm tốc độ đánh, và chỉ đánh đến khi kem vừa đặc thì dừng, tránh đánh quá đà sẽ làm kem bị tách nước (hiện tượng là kem không còn mịn nữa mà lổn nhổn, ốc trâu).
3. Cho cả âu đựng kem vào tủ lạnh, để 20-30 phút. Việc này sẽ giúp kem đặc hơn, rất nên làm, đặc biệt là trong những ngày trời nóng.
C. Hoàn thiện
1. Hâm nóng sữa tươi, cho mật ong, quấy đều đến khi mật ong tan hết.
2. Chia bánh làm 3 phần – cắt theo chiều ngang. Vì bánh làm trong khuôn 20 x 30cm, nên sau khi cắt ta sẽ có 3 phần bạt bánh với kích thước 20 x 10cm.
3. Dùng chổi quết 1 lớp sữa mật ong lên mặt bánh. Phết 1/3 số kem Tiramisu trà xanh lên. Đặt lớp bánh thứ 2, lặp lại các bước quết sữa và phết kem. Đặt lớp bánh thứ 3, quết sữa mật ong, phết phần kem còn lại lên mặt.
Vì phần kem khá đặc nên bánh này không nhất thiết phải có khuôn. Các bạn có thể để dư một chút kem để phủ lên cả bên ngoài bánh. Sau khi làm xong nên để bánh trong tủ lạnh thêm 4-6 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Phần Tiramisu sẽ đặc hơn, cốt bánh cũng ẩm hơn.
Khi cắt bánh, các bạn chuẩn bị dao thật sắc (dao bình thường, không cần dao răng cưa), và 1 chiếc khăn ẩm. Cắt bánh dứt khoát, dùng khăn lau sạch dao sau mỗi lần cắt. Bột trà xanh chỉ nên rắc lên mặt bánh ngay trước khi dùng (tránh cho bột trà hút ẩm sẽ bị bết).